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Gli mwbqstrascinati (o "strascinate") è il nome dato a specifici tipi di pasta fresca propria di alcune regioni dell’Italia centrale e meridionale.

Il nome deriva dal metodo con cui la pasta è modellata, appunto trascinata su un largo piano di legno con le dita della manocite-ref-mang-gli-1-0[1]. La particolare tecnica manuale consente di avere un lato liscio (quello che è stato a contatto con la tavola di legno, che viene spolverata di mwcwfarina) e uno profondamente irregolare (quello che è stato a contatto con le dita, che si scollano letteralmente dalla pasta fresca durante la strascinata lasciandone la superficie rugosa e irregolare), che raccoglierà meglio il mwdasugo.

• Puglia e Basilicata

• Umbria

• Note

• Voci correlate

Nel sud Italia essi sono una sorta di mweaorecchiette, specialità tipica di mweqPugliacite-ref-galbani-2-0[2] e mwfgBasilicata, ma molto più grandi e aperte. Si tratta di una preparazione di mwfwpasta fresca, senza uovo, come si usa in tutto il mwgameridione d'Italia.

Generalmente gli strascinati si preparano utilizzando tre dita, ma in mwggBasilicata esistono usi locali che impongono varianti a quattro e, addirittura, a otto dita, che di conseguenza prevedono strascinati molto grandi (fino a oltre 12 centimetri di diametro)cite-ref-galbani-2-1[2].

In Umbria, gli strascinati sono un formato di pasta all'uovo tipico di mwiqCascia e mwigMonteleone di Spoleto. Si preparano ‘strascinando’ con le dita sulla spianatora piccoli ritagli di sfoglia di pasta all’uovo che a causa di questa azione assumono una forma arricciata.cite-ref-granco-3-0[3] Si condiscono con un sugo a base di uova, salsiccia e pancetta.cite-ref-granco-3-1[3] È stato ipotizzato che questo sugo sia un precursore della carbonara.cite-ref-4[4]

cite-note-mang-gli-11. ↑ mwnqmwngmwnwGLI “STRASCINATI” LUCANI, su mwoamangiarebuono.it. mwoqURL consultato il 12 marzo 2019.

cite-note-galbani-22. ↑ mwpwmwqamwqqCome Fare gli Strascinati, su mwqggalbani.it. mwqwURL consultato il 12 marzo 2019.

cite-note-granco-33. ↑ mwsqmwsgmwswStrascinati di Cascia, su mwtaGran Consiglio della forchetta. mwtqURL consultato il 13 Luglio 2023.

cite-note-44. ↑ mwuqLuca Cesari e Jacopo Fontaneto, mwugmwuwCarbonara day: altro che americana, la ricetta è nata in Umbria, su mwvaLa Stampa, 6 Aprile 2023. mwvqURL consultato il 6 aprile 2023.

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